Realizar inventários é imprescindível para o varejista, independente de qual seja seu setor ou área de sua loja. É o inventário que demonstra qual o nível de gestão de um negócio, a análise necessária para conhecer a loja. E em meu canal Café com Prevenção, foquei em dicas para realizar inventário no açougue, esta área vulnerável do varejo, que precisa de bastante atenção pois lida com perecíveis que geram grandes perdas. Aqui você vai descobrir qual a importância do inventário e três dicas de como fazer o inventário no açougue.

A grande importância da realização do inventário é garantir que o varejista saiba como está a gestão de seu negócio.

O inventário é a abertura de um novo ciclo de gestão e é ele que vai determinar se o varejista teve lucro ou prejuízo e se sua operação foi ou não eficiente, garantindo dados sobre, por exemplo, o desempenho da equipe operacional, se os processos operacionais padronizados estão sendo ou não cumpridos, conforme o combinado. Ou seja: o inventário é um raio-x de sua operação.

Como realizar o inventário no açougue

Antes de mesmo de realizar o inventário, é importante estabelecer o procedimento operacional padronizado da equipe. Estabelecer as regras do jogo relacionadas a recebimento ou a armazenamento é muito importante e deve ter um padrão determinado a ser seguido. Com uma gestão do estoque padronizada, é através do inventário que o varejista vai garantir que suas regras estão funcionando ou não.

Após determinar o procedimento padrão, o inventário no açougue deve acontecer preferencialmente em um dia em que haja a menor quantidade de estoque da semana. Por exemplo: se a carga chega na terça-feira, segunda-feira seria o dia mais indicado para realizar o inventário no açougue. Uma forma comum de fazer o inventário é escolher o horário do final da tarde para iniciar o processo e no horário do fechamento fazer o inventário com o que restou no estoque. Contabilizar e somar os produtos em estoque ajuda a descobrir divergências que devem ser analisadas. Ao contabilizá-las, o varejista pode buscar descobrir a causa da diferença ao longo dos dias.

Três dicas para realizar inventário no açougue

1- Garantir que todas as notas fiscais do setor de açougue tenham sido lançadas na entrada e na saída, registrando assim as várias movimentações que existem dentro do seu estoque.

2- Ter o rendimento da carne bovina (desossa ou explosão de carne) cadastrado no sistema, realizar o desmembramento ajuda a descobrir qual a rentabilidade a carne traz.

3- Lançar diariamente as quebras operacionais, para que se tenha um recorte real da operação, sem deixar acumular as quebras e gerar perdas não identificadas.

Em meu canal no YouTube, abordei mais detalhadamente este assunto. E não se esqueça: o inventário é a melhor ferramenta para gestão do seu açougue.