Estamos em um período decisivo para o varejo que são os últimos meses do ano. As vendas aumentam consideravelmente e o varejista precisa estar preparado para a sazonalidade. Todos os anos vemos o crescimento das vendas de determinados produtos, como é o caso de itens de mercearia, laticínios e açougue, e junto ao crescimento das vendas vemos aparecerem novamente as perdas sazonais em supermercados. Neste artigo, irei comentar sobre diversos setores de supermercados, com dicas práticas para reduzir as perdas e assim garantir os lucros das vendas de fim de ano.

As apurações das perdas representam enormes desafios para o varejo, principalmente as perdas conhecidas como não identificadas, que acabam aparecendo somente nas diferenças de inventários. Para lidar com elas, principalmente em períodos de alta sazonalidade, é importante segmentar os tipos de perdas por produtos, onde aqueles de maior interesse comercial ou consumo participam em maior parte deste número. Outro fator importante é compreender a sazonalidade, se ela acontece pelo clima, dia da semana, período do mês, feriados e/ou datas comemorativas.

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Estamos em um período ameno do clima no Brasil e junto a isso temos importantes datas comemorativas que movimentam as vendas dos produtos específicos de linha de consumo associada a estas datas. Vamos trabalhar aqui alguns exemplos e ações que podem ser feitas para a redução das perdas sazonais em supermercados, identificando produtos que fazem parte destas listas. Lembrando que podem variar conforme sua região, mas no geral aparecem sempre no Pareto (20/80) de suas perdas não identificadas.

Prevenção de perdas e cada setor da loja

Mercearia líquida – Adega: vinhos e destilados

  • Expor os produtos de forma monitorada (evitar confinamento);
  • Evitar exposições de riscos como ilhas com pontas, balcões sem barras e altura fora do padrão;
  • Caso não haja sommelier na área, disponibilizar um funcionário para atendimento nos horários de pico;
  • Utilizar materiais de proteção antifurto como alarmes de gargalos, labels etc. Caso não utilize tecnologias deste tipo, disponibilizar caixas vazias de produtos para retirada no checkout, não esquecendo de deixar a área bem-sinalizada, explicando o procedimento;
  • Acompanhar a evolução de vendas e perdas, efetuando rotativos em períodos mais curtos.

Mercearia – Chocolate: em barra e fondue

  • Expor chocolates na frente de caixa (checkstand), potencializando as vendas, além de criar um ambiente mais seguro;
  • Aproveitar as embalagens expositoras e evitar a exposição individual de barras e unidades, evitando a avaria dos produtos;
  • Proteger os produtos com alto valor agregado, como bombons importados, callebaut, fondues etc.;
  • Monitorar a degustação dos produtos, identificando e registrando embalagens descartadas e/ou abertas.

Laticínios – Queijos: nobres e importados

  • Acompanhar a precificação dos produtos. Por haver grande variedade de queijos, é comum que ocorram as chamadas troca de etiqueta na hora de embalar;
  • Garantir que a etiquetagem está segura, inibindo que clientes troquem a etiqueta por valores inferiores;
  • Fracionar os queijos em quantidades adequadas para exposição, evitando deixar produtos já manipulados em câmaras e balcões de retaguarda. Utilizar a regra: fracionou = área de venda;
  • Efetuar a produção conforme as vendas, observando picos e vales, dias da semana, feriados, eventos e horários.

Açougue – Cortes especiais: filé mignon

  • Acompanhar a precificação dos produtos. Assim como os queijos, por haver grande variedade de cortes, é comum que ocorram as chamadas troca de etiqueta na hora de embalar;
  • Garantir que a etiquetagem está segura, inibindo que o cliente troque a etiqueta por valores inferiores;
  • Fracionar os cortes em quantidades adequadas para exposição, evitando deixar produtos já manipulados em câmaras e balcões de retaguarda. Utilizar a regra: fracionou = área de venda;
  • Efetuar a produção conforme as vendas, observando picos e vales, dias da semana, feriados, eventos e horários;
  • Proteger os produtos que possuem maiores históricos de perdas como picanhas, filé mignon e outras carnes nobres.

Além destas dicas para lidar com itens específicos que são alvos comuns das perdas sazonais em supermercados, deixo aqui mais algumas dicas gerais para que as equipes possam trabalhar com mais consciência. Não basta apenas olhar para os produtos, precisamos também mudar nossas práticas e compreender a importância da prevenção das perdas sazonais em supermercados.

Dicas importantes contra perdas sazonais em supermercados:

  • As perdas estão nos setores e não na área ou departamento de prevenção de perdas. Fique de olho nas áreas;
  • Cada setor deve cuidar de seus produtos de forma responsável e atenta;
  • Trabalhar a prevenção de perdas no dia a dia faz o processo transformar-se em cultura e tudo que vira cultura se torna hábito;
  • Com a colaboração de todos, as perdas sazonais em supermercados podem ser combatidas com eficácia, gerando ainda mais lucros.
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Aproveite e compartilhe conosco nos comentários quais são os principais desafios que você, varejista, tem encontrado ao buscar reduzir as perdas sazonais em supermercados. É trocando com outros especialistas que conseguimos chegar às melhores soluções.